Congrès Final de FreezeWave le 5 Novembre à Nantes.

La congélation est un procédé de préservation efficace souvent utilisé dans l’industrie agroalimentaire. La qualité d’un produit congelé est principalement due à la taille et à la distribution des cristaux de glace. De petits cristaux répartis de façon homogène sont connus pour minimiser les dégâts et mieux préserver la qualité initiale du produit congelé. Une congélation rapide est recommandée pour obtenir ces petits cristaux. Cependant un procédé rapide entraine de grandes dépenses énergétiques. Des études récentes comme Anese et al, 2012 ou Xanthakis et al, 2014 (utilisant respectivement des ondes en fréquences radios et des micro-ondes) ont montré que la diminution de la taille des cristaux peut être obtenue en appliquant des perturbations électriques pendant la congélation. Les objectifs du projet FREEZEWAVE sont d’étudier l’intérêt de l’utilisation de micro-ondes à faible puissance pendant la congélation pour améliorer la qualité d’un produit alimentaire congelé. Une modélisation du phénomène combinée à des expériences va permettre d’optimiser les conditions opératoires et la consommation d’énergie.