FreezeWave Final Congress November the 5th at Nantes, France.

Das Gefrieren ist ein häufig eingesetzer wirksamer Konservierungsprozess in der Lebensmittelindustrie. Die Qualität von gefrorenen Lebensmitteln ist im Wesentlichen auf die Größe und Beschaffenheit der Eiskristalle zurückzuführen. Kleine, homogen verteilte Eiskristalle sind dafür bekannt, den Frostschaden zu minimieren und die Ausgangsqualität des gefrorenen Lebensmittels zu bewahren. Ein schnelles Gefrieren wird empfohlen, um kleinere Eiskristalle zu erhalten, benötigt jedoch mehr Energie. Neuere Studien wie z.B. Anese et al, 2012 oder Xanthakis et al 2014 (Einsatz von Radiofrequenzwellen und Mikrowellen) zeigen, dass eine Verfeinerung der Eiskristallstruktur durch die Störung der Kristallbildung durch ein elektrisches Feld erzielt werden kann. Das Ziel des FREEZEWAVE Projektes ist es, die Vorteile der diskontinuierlichen Mikrowellenbestrahlung während des Gefrierens aufzuzeigen, um die Qualität von gefrorenen Lebensmitteln zu verbessern. Durch Modellierungsansatz und praktische Experimenten sollen die Verfahrensparameter und der Energieverbrauch optimiert werden.